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常见问题

老火汤营养容易丢失

日期: 2019-07-22 19:59 点击:


   
煲汤进补可以使人获得很好的营养,在广东地区,很多人都会选择煲非常久时间的老火汤来进补,这也作为一种传统延续了多年。专家提醒,其实煲汤只是一种饮食调养品,对于  i中老年人来说是比较适合的一种营养获取方法,但也不必刻意追求老火汤,只有掌握煲汤技巧才是最好的调补。
煲汤 40分钟已足够
有些食物,煲汤的时间需要短,如鱼汤,鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以煲汤的最佳时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后放人蔬菜,煲煮数分钟后即可,以减少维生素损失。
胃口差加点料
胃口较差的人煲汤就要加人一些能增强食欲、口干较好的调料,使煲成的汤清香美味,病人喜欢喝,淮山、山楂十分适合胃口比较差的老年人,煲汤的时候可以适当添加50-100 克。
给脾胃本来就不好的老人煲汤并不一定要追求大补,追求最好的煲汤食材,把握好基本营养要求,就能有比较好的效果了。当然,再根据不同情况进行调整,能让病人享受到更美味健康的汤,材料主要是富含蛋白质的鱼类、肉类、家禽等,适当加一点蔬菜,使营养更全面。
此外,有些人煲汤喜欢将整半鸡放人炖盅中,煲汤后只喝汤,这样是达不到保健调理的效果的。除了喝汤,煲汤的肉也要吃,所以肉片、鱼、家禽都要斩成较小的块型或者薄片,这样更容易煲熟和煲出味道,老人也更容易进食。
不同体质加料有技巧
在为不同体质的人煲汤的时候可以选择添加中药汤料,气虚疲倦乏力可加党参,血虚面色苍白可加枸杞子,阳虚四肢发凉可加巴戟天,阴虚咽干心烦可加玉竹、冬虫草,这些都是属于可以在中药店购买到的中药汤料,一般可以在煲汤的时候添加10-15 克。
推荐靓汤
冬虫夏草炖瘦肉
材料:冬虫 草数条、瘦肉100克、盐少许
做法:1、瘦肉洗净剁咸肉沫,冬虫 草用牙刷仔细刷洗干净,一同放入炖盅里,加入纯净水。2、隔水炖三个半到四个小时,最后放少许盐。
党参鲫鱼汤
材料:鲫鱼1尾(约250 克),豆腐4块,党参30克,熟火腿10克,猪瘦肉50 克。
做法:1、将鲫鱼剖净,沥干水,放人油锅炸后待用;猪瘦肉切片。党参煮沸加入鲫鱼、豆腐,武火煮沸后,改用文火煮20分钟,用盐、味精、香菜调味即可。



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