老火汤营养容易丢失
日期: 2019-07-22 19:59 点击: 次
煲汤进补可以使人获得很好的营养，在广东地区，很多人都会选择煲非常久时间的老火汤来进补，这也作为一种传统延续了多年。专家提醒，其实煲汤只是一种饮食调养品，对于 i中老年人来说是比较适合的一种营养获取方法，但也不必刻意追求老火汤，只有掌握煲汤技巧才是最好的调补。
煲汤 40分钟已足够
有些食物，煲汤的时间需要短，如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以煲汤的最佳时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后放人蔬菜，煲煮数分钟后即可，以减少维生素损失。
胃口差加点料
胃口较差的人煲汤就要加人一些能增强食欲、口干较好的调料，使煲成的汤清香美味，病人喜欢喝，淮山、山楂十分适合胃口比较差的老年人，煲汤的时候可以适当添加50-100 克。
给脾胃本来就不好的老人煲汤并不一定要追求大补，追求最好的煲汤食材，把握好基本营养要求，就能有比较好的效果了。当然，再根据不同情况进行调整，能让病人享受到更美味健康的汤，材料主要是富含蛋白质的鱼类、肉类、家禽等，适当加一点蔬菜，使营养更全面。
此外，有些人煲汤喜欢将整半鸡放人炖盅中，煲汤后只喝汤，这样是达不到保健调理的效果的。除了喝汤，煲汤的肉也要吃，所以肉片、鱼、家禽都要斩成较小的块型或者薄片，这样更容易煲熟和煲出味道，老人也更容易进食。
不同体质加料有技巧
在为不同体质的人煲汤的时候可以选择添加中药汤料，气虚疲倦乏力可加党参，血虚面色苍白可加枸杞子，阳虚四肢发凉可加巴戟天，阴虚咽干心烦可加玉竹、冬虫草，这些都是属于可以在中药店购买到的中药汤料，一般可以在煲汤的时候添加10-15 克。
推荐靓汤
冬虫夏草炖瘦肉
材料：冬虫 草数条、瘦肉100克、盐少许
做法：1、瘦肉洗净剁咸肉沫，冬虫 草用牙刷仔细刷洗干净，一同放入炖盅里，加入纯净水。2、隔水炖三个半到四个小时，最后放少许盐。
党参鲫鱼汤
材料：鲫鱼1尾（约250 克），豆腐4块，党参30克，熟火腿10克，猪瘦肉50 克。
做法：1、将鲫鱼剖净，沥干水，放人油锅炸后待用；猪瘦肉切片。党参煮沸加入鲫鱼、豆腐，武火煮沸后，改用文火煮20分钟，用盐、味精、香菜调味即可。
